ザーサイ（搾菜）栽培の育て方・栽培方法を解説いたします

ザーサイとは？

ザーサイは、アジアを中心に特に中国料理で広く使用される野菜で、コリっとした固い食感が特徴のアブラナ科の植物です。

本場のザーサイの漬物は調味料と一緒にかめに入れて漬け込んだあと、塩水を搾るという製造工程で製造されます。この塩水を搾るところから由来して「搾菜（ザーサイ）」と呼ばれるようになったといわれています。

ザーサイの栽培方法

ザーサイは、アジアを中心に特に中国料理で広く使用される野菜で、コリっとした固い食感が特徴のアブラナ科の植物です。

本場のザーサイの漬物は調味料と一緒にかめに入れて漬け込んだあと、塩水を搾るという製造工程で製造されます。この塩水を搾るところから由来して「搾菜（ザーサイ）」と呼ばれるようになったといわれています。

種まき

発芽時の最適な気温は20℃～25℃です。畑に直接蒔く場合は、株間は35～45cmほどで、3～4粒の種を蒔きましょう。発芽後は葉が3枚くらいになるまでに間引きをし、一本にします。ポットを使って育苗する場合は、1つのポットにつき4粒程度まき、最終的には1株になるように間引きしていきます。

育苗

ポットで育てた場合、成長して本葉が5枚くらいになったら、畑に植え付けます。プランターの場合は、1つのプランターに1つの苗になるように調節してください。ザーサイは乾燥に強い植物ですので、畑栽培の場合は基本的に水やりは必要ありませんが、プランターの場合は土が乾燥していないか確認し、極度に乾燥していたら水をあげましょう。水やり頻度の目安としては、秋ごろは朝、1日1回。冬になれば2～3日に1回、朝のタイミングで。

害虫対策

ザーサイはアブラナ科の植物のため、害虫が寄ってきやすい特徴があります。とはいえ、ザーサイ栽培は比較的涼しい季節に行うため、そこまで神経質になる必要はありません。対策としては、見つけ次第、駆除することも有効な手段ですが、防虫ネットが良いでしょう。成長に伴って背が高くなるため、高さを見越したネットを用意しましょう。

収穫

ザーサイは数ヶ月、年明け1月ごろになると、株の背丈が70〜80cmの高さまで成長します。株元を確認してぼこぼこと膨らんでいるようなら収穫タイミングです。

和え物、炒め物など手軽に！ザーサイのオススメレシピ

ザーサイをより楽しむ

いかがでしょうか。今回は一般的なザーサイの栽培方法を解説いたしました。

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